純糧固態(tài)發(fā)酵高粱酒是一種被認為合適的高粱酒，采用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術。它以谷物為原料，經粉碎后加入發(fā)酵劑，在泥罐或陶罐中自然發(fā)酵一段時間，經高溫蒸餾制成。在生產過程中，對現代理化分析程序有一定的要求，如原料選擇、生產用水、制曲工藝、窖號、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾兌、灌裝等。

固體發(fā)酵酒和酒精混合酒(混合酒)的大區(qū)別應該是整個系統(tǒng)的不同。在借鑒固態(tài)發(fā)酵酒的基礎上，研究開發(fā)了葡萄酒聯產技術。原則是補充不足?；偸峭Ａ粼谖⒘砍煞值姆N類、含量和比例的水平上。實際上，固態(tài)發(fā)酵酒是一種以高級脂肪酸酯為凝膠核心，輔以大量微量成分的膠體溶液，呈現出強烈的復雜香氣。共同生產的葡萄酒是一些簡單和有限的低碳酸酒精水溶液，給人一種漂浮，輕浮的漂浮香氣或純酯香氣。在同樣的條件下，一杯酒揮發(fā)開，用它制成的酒變得平淡無味，而固體酒的香氣只是略有減弱，這說明了整個系統(tǒng)的拉動作用。無論堿性加熱條件變黃，黑液在低溫下仍然是渾濁和失去光澤的，這是特定條件下固體黑液的化學或物理現象，而用其生產的黑液則不是。高粱酒包括兩種酒，即釀酒和酒精勾兌。這可以從瓶子包裝的微觀記錄中識別出來。純糧高粱白酒將貼上一個特殊的微記錄。除此之外，酒是無色透明的，沒有懸浮物，混濁和沉淀。在玻璃瓶中，那些壁上沒有環(huán)形污垢的瓶子更好。

名酒通常使用獨特和特殊的瓶型和金屬防盜蓋，此外還有精美的材料和精美的容器制造。瓶蓋通常由非常好的材料制成，制造過程非常復雜。扭曲時會斷裂。此外，從包裝的角度來看，這種名酒包裝非常精美，而且這種紙也是好原料。包裝制造和標簽印刷非常標準。圖案清晰明亮，顏色正確。有些還采用凹浮雕印刷。高粱酒與工業(yè)酒精混合后，有一種辛辣而膚淺的味道。喝的時候，它有一種苦澀和辛辣的味道。假酒是由生水直接調制而成的。小作坊沒有分離水中雜質和乙醇中雜醇油的相關設施，因此有“不合理”的味道。60-70%的高粱酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒?！暗侥壳盀橹?，中國高粱酒市場上至少有60%到70%的高粱酒屬于用非純谷物釀造的酒精混合酒。”