白酒的顏色通常是白色和透明的，就像水一樣，但有些白酒是黃色的。白酒發(fā)黃的主要原因包括釀酒原料、釀酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中的酯類等。，以及儲(chǔ)存葡萄酒的容器和長(zhǎng)期儲(chǔ)存。散裝白酒廠家來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒發(fā)黃的原因。

  1、釀酒原料：

  白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可以追溯到釀酒原料。例如，高粱原料中含有花黃素。當(dāng)固體發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，蒸餾后的原酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。

  2、釀酒過(guò)程中發(fā)酵：

  在制酒過(guò)程中，白酒通常在酸性環(huán)境中發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，美拉德反應(yīng)可能會(huì)產(chǎn)生1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和還原糖化合物之間的反應(yīng)。這種反應(yīng)是一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，如收縮、分解、脫羧、脫氨、脫氫等。，產(chǎn)生酮、醛、醇和呋喃、吡喃、吡啶、吡啶、吡咯、吡嗪等各種雜環(huán)化合物。白酒的主要香味成分是美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。

  3、酒中酯類等：

  例如酒中所含的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或含有類似黑精色素，也可出現(xiàn)類似的微黃色。

  4、儲(chǔ)酒容器：

  儲(chǔ)存葡萄酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裝飾的容器儲(chǔ)存葡萄酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存(一般3年以上)后，儲(chǔ)存在血液中的鐵離子逐漸溶解，使葡萄酒呈微黃色。

  5、長(zhǎng)期儲(chǔ)存：

  原酒入庫(kù)無(wú)色透明，出廠成品酒微黃透明。這是因?yàn)樵圃陂L(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生了一些聯(lián)酮化合物，是一種黃油液體物質(zhì);此外，由于蒸餾后的基酒含有微量成分，含有氨基和氨基，它們也可以緩慢反應(yīng)美拉德，所以白酒微黃，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，白酒的黃色會(huì)加深。