梳理中國(guó)白酒發(fā)展的歷史脈絡(luò)和經(jīng)緯，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)天下醬香茅臺(tái)并非虛言。中國(guó)醬香型白酒的創(chuàng)始人和主產(chǎn)地在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有國(guó)家認(rèn)可的7.5平方公里名酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)已成為中國(guó)乃至世界醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。

  高品質(zhì)醬香型白酒產(chǎn)于以貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)為中心的茅臺(tái)河谷。茅臺(tái)河谷大致分為兩個(gè)區(qū)域:一是中上游醬香型白酒生產(chǎn)區(qū);第二，中下游是醬香型白酒生產(chǎn)區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)區(qū)南起魯班文政界，北至茅臺(tái)河谷沙灘鄉(xiāng)吳公巖界，途經(jīng)赤水河沿岸茅臺(tái)鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)。南北邊緣約50公里，東西邊緣約10公里。南端海拔約500米，北端海拔約380米，東側(cè)海拔約500米，西側(cè)海拔約420米，大致生長(zhǎng)方形，占地約500平方公里。很多人知道這個(gè)地區(qū)生產(chǎn)醬香型白酒，卻不知道這里有酒的四大獨(dú)特暗器。

  獨(dú)特原因一：紫砂頁(yè)巖。

  這種地質(zhì)結(jié)構(gòu)是一種特殊的紫砂頁(yè)巖，非常有利于紅層中的有益成分的滲透、過(guò)濾和溶解。巖層主要為砂巖和頁(yè)巖，沿赤水河呈環(huán)帶狀。由于巖石質(zhì)地柔軟，易于風(fēng)化，經(jīng)雨水侵蝕，形成坡陡谷深處的坡峽谷地貌。主要是低中山和丘陵谷。該河谷的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)主要是侏羅白堊紫砂頁(yè)巖和礫巖，形成時(shí)間約7000萬(wàn)年，屬于第三系。紫砂巖由砂巖夾粘土巖組成，上部紫砂土巖局部含有赤鐵礦和稀有磷鐵礦結(jié)構(gòu)。該群體僅分布在仁懷市及附近市縣茅臺(tái)鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)、沙灘鎮(zhèn)。

  河谷土壤廣泛發(fā)育為紫色土壤，土層厚，一般約50厘米，堿度適中，有機(jī)度1.5%，多粒結(jié)構(gòu)，碳氮比8-9左右，質(zhì)地中性，土壤滲透性好。因此，地表水和地下水都經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，過(guò)濾出純凈、甜美、美味的優(yōu)質(zhì)泉水。河谷從中國(guó)到沙灘吳公巖，其生態(tài)植被和喀斯特地貌在赤水河的其他地區(qū)是獨(dú)一的。

  獨(dú)特的原因二：獨(dú)特的氣候。

  冬暖夏熱雨少，適合釀酒微生物的生生和繁殖。茅臺(tái)河谷位于赤水河的低矮河流。峽谷兩山對(duì)峙，四周高山，形成特殊小氣候，冬暖夏熱少雨。年平均氣溫達(dá)到17.4°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候溫暖，溫差小，霜期短，年平均無(wú)霜期326天，年雨量只有800-1000毫米，日照豐富，年日照量可達(dá)1400小時(shí)。特殊的氣候和特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使得無(wú)數(shù)微生物菌種漂浮在茅臺(tái)河谷的空氣中。這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)。在茅臺(tái)鎮(zhèn)幾千年的醬香酒釀造過(guò)程中，這些微生物通過(guò)優(yōu)化、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存形成了自己獨(dú)特而不可克隆的生物圈，因此茅臺(tái)河谷以外的任何地方都沒(méi)有適合這些微生物生存的自然生態(tài)環(huán)境。

  獨(dú)特原因三：原料生態(tài)。

  優(yōu)良的水：科學(xué)檢測(cè)，赤水河水質(zhì)無(wú)色、透明、無(wú)異味、微甜爽口，含有多種對(duì)人體有益的成分，酸堿適中，鈣鎂離子含量符合要求。特別是赤水河至今未受污染，不僅符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且是釀酒的寶貴天然水源。

  赤水河集靈泉于一體，匯秀水東下。茅臺(tái)河谷上中游匯入赤水河眾多支流，奇水瀑布數(shù)不勝數(shù)，其中著名的有間歇泉、三漲水、五馬河、三元洞、葡萄井、鹽津溫泉等。赤水河穿過(guò)茅臺(tái)河谷盆地。隨著季度的變化，河水也會(huì)發(fā)生一些變化。夏雨季，河水呈棕紅色。重陽(yáng)金秋時(shí)節(jié)，赤水河恢復(fù)了純凈清流的本色。這個(gè)時(shí)候是投糧季節(jié)，河水的自然變化非常有利于醬香酒的釀造。

  高粱和小麥:高粱，小麥產(chǎn)于仁懷市，毗鄰黔西北和川南周邊地區(qū)。仁懷市位于黔北西部，赤水河中游，大婁山西段北側(cè)，屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。這里生產(chǎn)的高粱，俗稱紅纓高粱，屬于糯高粱品種，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，顆粒小、皮厚，屬于硬胚乳型。仁懷海外生產(chǎn)的高粱由于顆粒大、皮薄，淀粉含量高達(dá)70%，可溶性糖含量高，不適應(yīng)仁懷醬香型葡萄酒多次取酒和翻新的工藝要求。

  茅源茅酒之源。

  獨(dú)特原因四：工藝復(fù)雜。

  茅臺(tái)鎮(zhèn)茅源醬香型白酒工藝獨(dú)特，采用中國(guó)固態(tài)法釀酒中特殊的工藝，歷史悠久。繼續(xù)遵義府志:茅臺(tái)前志:仁懷茅臺(tái)村?！督与s錄》的制作方法是純高粱作沙，蒸熟小麥面三分。在釀酒地窖里，彌月出窖烤，既烤又復(fù)釀，必須回來(lái)再做。一天是生沙，三四輪是火沙，六七輪是大回沙..制作方法不容易，其他地方很難模仿，所以被稱為茅臺(tái)。經(jīng)過(guò)一代又一代的正確探索和實(shí)踐，當(dāng)?shù)鼐茙焺?chuàng)造性地總結(jié)了一套科學(xué)、獨(dú)特、完整的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝體系。其工藝特點(diǎn)是:端午采曲、重陽(yáng)投料、高溫制曲、高溫堆積、高溫流酒、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸餾。七次醌沙，一次翻沙，四次純沙。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程符合春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷的精華與四季的靈韻融為一體，香氣自然成，這是其他白酒無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的失敗表明茅臺(tái)的生產(chǎn)環(huán)境無(wú)法克隆。